En la producción de productos alimenticios tenemos los programas de salubridad entendida como el cumplimiento de BPMs y programas de prerrequisito, los sistemas de inocuidad como la aplicación de los principios de HACCP y los programas de calidad interpretada como la producción consistente de alimentos conforme con especificaciones.  Estos 3 componentes dependen de procesos y los programas bajo control.  Este control de procesos y programas solo puede lograrse con la generación de información útil que permita la toma de decisiones acertadas que tiendan a la mejora continua y al incremento de productividad.

Metodología

En el presente curso se presentarán las diversas herramientas de análisis estadístico para evaluar situaciones comúnmente encontradas en plantas de alimentos y se realizarán talleres prácticos con casos de estudio para lograr el entendimiento de los participantes en la aplicación y uso de los conceptos.   Los temas para tratar son:

• Concepto de Estadística y herramientas para un proceso de mejoramiento continuo
• Variación del proceso
• Control del proceso
• Capacidad del proceso
• Causa Raíz

Objetivos

Proveer con las herramientas estadísticas básicas para poder asegurar que los procesos sean capaces y aseguren la producción de alimentos que cumplan constantemente con las especificaciones establecidas.

Entender como se generan datos confiables y estadísticamente significantes que permitan tomar decisiones informadas sobre productividad, calidad, salubridad, inocuidad, merma, producto no conforme, reproceso, devoluciones y quejas de clientes.

Dirigido a:

• Integrantes del equipo de inocuidad
• Gerentes y supervisores producción.
• Gerentes y supervisores del departamento de aseguramiento de calidad.
• Jefes y personal de mantenimiento.
• Analistas de proceso / producción.