Las plantas de alimentos deben implementar programas eficaces que aseguren que sus alimentos no causarán daño a sus consumidores, un sistema HACCP bien desarrollado e implementado es reconocido como la manera más eficaz para lograr este objetivo.

Metodología

Este curso combina presentaciones y talleres en grupo. En los talleres usaremos formatos de la alianza FPI para explicar y desarrollar ejemplos de la metodología del desarrollo de planes HACCP, basados en la ciencia de la inocuidad. Adicionalmente se presentarán estrategias para integrar los requisitos de la FDA bajo FSMA para cumplir con los requisitos de Preventive Controls for Human Foods  (PCHF).   Los formularios usados adicionalmente son auditables y cumplen con los requisitos establecidos en los estándares GFSI (FSSC22000, SQF, IFS, BRC), AIB y otros.

Objetivos

• Entender la diferencia entre inocuidad, salubridad y calidad en una planta de alimentos
• Reconocer a la ciencia como ingrediente indispensable para el desarrollar un plan HACCP / PCHF eficiente y eficaz.
• Entender la mecánica para desarrollar planes HACCP auditables.

Dirigido a:

• Integrantes del equipo HACCP.
• Individuo calificado en controles preventivos de la planta (PCQI).
• Gerentes y supervisores producción.
• Gerentes y supervisores del departamento de aseguramiento de calidad.
• Jefes y personal de mantenimiento.
• Operarios a cargo de monitoreo o verificación de controles preventivos.