Los programas de pre-requisito son esenciales para garantizar el ambiente productivo idóneo. Una planta de alimentos sin programas de pre-requisitos correctamente establecidos e implementados se la considera como negligente ya que puede causar adulteraciones involuntarias del producto.

Metodología

Se usan presentaciones con la teoría en la que se establecen los requisitos normativos y de estándares privados como son AIB y de estándares GFSI como son FSSC22000, BRC, IFS, SQF,  la teoría presentada será apoyada con talleres para discusión en grupo.

Objetivos

• Entender los requisitos normativos y criterios basados en las mejores de las prácticas de la industria.
• Establecer los componentes operativos de cumplimiento y las actividades de monitoreo.
• Establecer los componentes gerenciales y las actividades de verificación
• Comprender como validar los programas para que aseguren la idoneidad con respecto a los riesgos de cada planta.